Когда квасить и солить капусту в январе 2027 года

Лучшие дни для квашения в январе 2027

Квасить: 14 января (чт, Овен), 15 января (пт, Овен), 16 января (сб, Телец), 17 января (вс, Телец).

Можно, но хуже: 9, 10, 11, 18, 19, 20 января. Нельзя: 7, 8, 22 января. Остальные дни это убывающая Луна или водные знаки, их для закладки на хранение пропускают.

• 🌑 Новолуние: 7 января в 23:26 по Москве
• 🌓 Первая четверть: 15 января в 23:41 по Москве
• 🌕 Полнолуние: 22 января в 15:17 по Москве
• 🌗 Последняя четверть: 29 января в 13:54 по Москве

Январь 2027 по дням

«Квасить» это растущая Луна в Овне, Тельце, Льве, Стрельце или Козероге. «Можно» растущая в Близнецах, Весах или Водолее. «Лучше не» это убывающая Луна либо водный знак и Дева. «Нельзя» новолуние с соседними сутками и полнолуние. Время смены знака и фазы московское.

Какая капуста квасится в январе

В январе капуста приходит только из хранилища: своего погреба, овощной ямы или магазина. За два-три месяца лёжки кочан теряет воду, верхние листья становятся кожистыми, а часть сахара уходит на дыхание. Для квашни годятся только лёжкие поздние сорта, которые и в январе остаются плотными: Амагер, Зимовка, Харьковская зимняя, Москвичка, гибриды Валентина и Колобок. Кочан проверяют руками: он должен быть тугим, тяжёлым и звонким при постукивании. Срез белый, влажный, без серых прожилок и постороннего запаха. Кочан с проросшей кочерыжкой, у которого сердцевина пошла в рост и позеленела, на квашню не берут: он горчит и даёт мягкую капусту. Если в магазине есть выбор, лучше взять кочаны в верхних зелёных листьях, они меньше подсохли, чем зачищенные до белого.

Чем январь отличается от других месяцев

Главная разница января в том, что брожение идёт в зимней квартире. Отопление держит на кухне 23-25 градусов при сухом воздухе, и капуста доходит за три-четыре дня, быстрее, чем в октябре. Поэтому соль кладут по верхней границе нормы, а пробовать начинают на третьи сутки. Подсохший кочан даёт мало сока, его дольше перетирают и почти всегда доливают рассол. Зато у января есть своё преимущество: холод за окном. Готовую капусту можно держать на застеклённом балконе в ящике с утеплителем, при температуре от двух до пяти градусов тепла, только следить, чтобы в морозы её не прихватило. Январская квашня не рассчитана на хранение до весны, она живёт около месяца. Поэтому её делают по пять-семь килограммов и повторяют в феврале.

Если день неудачный

Неудачный по Луне январский день хорош для подготовки, потому что зимой капуста в кочане ждать умеет. Кочан из погреба держат в прохладе ещё неделю, магазинный покупают за день-два до закладки, а не впрок: в тёплой квартире он вянет за несколько дней. В свободный день перебирают хранилище и пускают в работу кочаны с подгнившими верхними листьями, пока гниль не дошла до середины. Заодно проверяют осеннюю капусту: не ушёл ли рассол, не потемнел ли верх, не пора ли переложить её в банки поменьше. По традиции в новолуние и полнолуние начатую квашню не открывают, а на убывающей Луне закладывают только то, что съедят в ближайшие дни.

Уборка и квашение

Грядок в январе нет ни в одном регионе, кроме субтропиков, и связь с уборкой здесь обратная: какой была осенняя уборка, такой будет зимняя квашня. Кочаны, срезанные в сухой день после лёгких заморозков и уложенные в погреб при температуре от нуля до двух градусов, лежат до весны и годятся в квашню. Срезанные в дождь или подмороженные сильнее минус пяти начинают гнить уже в декабре. Сроки уборки поздней капусты по регионам и условия хранения есть на странице уборки капусты. Сроки уборки капусты по регионам →

Как квасить в январе

Зимний рецепт на кочан из хранилища: на килограмм капусты 25 граммов соли, 80-100 граммов моркови и, если кочан суховат, чайная ложка сахара, чтобы брожение пошло ровно. Шинкуют тонко, перетирают с солью дольше, чем осенью, до появления сока на дне миски. Укладывают в банки или эмалированную кастрюлю плотно, оставляя место для рассола. Если через час под гнётом сок не покрыл капусту, доливают остуженный рассол: столовая ложка соли без горки на литр кипячёной воды. Бродит при комнатной температуре три-четыре дня, газ выпускают дважды в день деревянной палочкой до дна. Как только пена спала и вкус стал кислым, капусту убирают в холодильник или на балкон, где от нуля до пяти градусов. Вкус выравнивается за три дня в холоде. Точный расчёт соли и моркови на ваш вес даёт калькулятор квашеной капусты.

Частые вопросы

Другие месяцы и страницы

Сентябрь 2026Октябрь 2026Ноябрь 2026Декабрь 2026Февраль 2027Март 2027Весь 2026 год →Когда солить капустуПосевной календарь на январь

Сколько соли на 1 кг капусты Когда убирать капустуКалендарь заготовокМожно ли сегодня