Когда квасить капусту в сентябре 2026 года

Лучшие дни для квашения в сентябре 2026

Квасить: 17 сентября (чт, Стрелец), 18 сентября (пт, Стрелец), 19 сентября (сб, Козерог), 20 сентября (вс, Козерог), 21 сентября (пн, Козерог).

Можно, но хуже: 13, 22, 23 сентября. Нельзя: 10, 11, 12, 26 сентября. Остальные дни это убывающая Луна или водные знаки, их для закладки на хранение пропускают.

• 🌗 Последняя четверть: 4 сентября в 10:52 по Москве
• 🌑 Новолуние: 11 сентября в 06:26 по Москве
• 🌓 Первая четверть: 18 сентября в 23:47 по Москве
• 🌕 Полнолуние: 26 сентября в 19:53 по Москве

Сентябрь 2026 по дням

«Квасить» это растущая Луна в Овне, Тельце, Льве, Стрельце или Козероге. «Можно» растущая в Близнецах, Весах или Водолее. «Лучше не» это убывающая Луна либо водный знак и Дева. «Нельзя» новолуние с соседними сутками и полнолуние. Время смены знака и фазы московское.

Какая капуста квасится в сентябре

На грядке в сентябре созревают среднеспелые сорта: Слава, Надежда, Белорусская, гибрид Мегатон. У них плотный кочан и достаточно сахара, чтобы брожение пошло, но лежат они хуже поздних, поэтому именно их и пускают на квашню первыми. Ранние сорта, что доспели в июле, для квашения не годятся: листья рыхлые, сахара мало, капуста выходит мягкой уже на третий день. Поздние сорта (Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя) в сентябре ещё горчат и не набрали плотности, их квасят после первых заморозков, в октябре и ноябре. Кочан для квашни выбирают белый на разрезе, тяжёлый для своего размера, с сочными хрустящими листьями без тёмных прожилок. Зеленоватый кочан с тонкими листьями лучше отправить в борщ.

Чем сентябрь отличается от других месяцев

Главная сложность сентября это тепло. На кухне 22-25 градусов, и брожение, которому в идеале нужно 18-20, заканчивается за трое суток вместо пяти-семи. Капусту легко передержать: она перекисает, становится мягкой и отдаёт спиртом. Поэтому в сентябре пробуйте квашню с конца вторых суток и убирайте в холод, как только вкус стал приятно кислым, а рассол посветлел. Вторая беда в том, что погреб ещё тёплый, 10-14 градусов, и там квашеная капуста продолжает бродить. Если холодильник небольшой, квасьте в сентябре порциями по два-три килограмма. Плюс сентября в том, что первая квашня из свежей капусты самая ароматная и быстрая, и к первому холодному ужину она уже готова.

Если день неудачный

Если календарь показывает убывающую Луну или водный знак, а капуста уже срезана, не спешите. Кочаны неделю спокойно лежат в прохладном месте, а в холодильнике и две. Это время удобно потратить на подготовку: перебрать и вымыть тару, прокалить соль, если она отсырела, натереть морковь можно накануне и держать в холоде. Ранние кочаны, которые ждать не могут, лучше пустить на еду или потушить. В запрещённые дни новолуния и полнолуния по традиции не только не квасят, но и не открывают начатые банки.

Уборка и квашение

Квашение в сентябре идёт с грядки, поэтому сроки уборки решают всё. В средней полосе среднеспелые сорта снимают с середины сентября, в Сибири и на Урале на неделю-две раньше, на юге капуста для квашни в сентябре ещё стоит и её не трогают. Срезают кочаны в сухой день, дают полежать в тени несколько часов, чтобы ушла лишняя влага, и только потом шинкуют. Подробные сроки по одиннадцати регионам и признаки зрелого кочана есть на странице уборки капусты. Сроки уборки капусты по регионам →

Как квасить в сентябре

Сентябрьский рецепт классический, но с поправкой на тепло. На килограмм нашинкованной капусты 20 граммов соли, это чуть меньше обычной нормы, чтобы брожение не рвануло. Моркови 30-50 граммов, больше не нужно: в тёплой квашне она даёт лишний сахар и ускоряет закисание. Капусту перетирают с солью до сока, укладывают плотно, ставят гнёт. Первые сутки держат при комнатной температуре, потом ищут место попрохладнее, 16-18 градусов, например у балконной двери или в кладовке на полу. Дважды в день протыкают до дна деревянной палочкой, чтобы вышел газ, иначе будет горчить. Пена снимается ложкой. Готовность в сентябре наступает на третьи-четвёртые сутки, дальше сразу в холод. Точный расчёт соли и моркови на ваш вес даёт калькулятор квашеной капусты.

Частые вопросы

Другие месяцы и страницы

Октябрь 2026Ноябрь 2026Декабрь 2026Весь 2026 год →Когда солить капустуПосевной календарь на сентябрь

Сколько соли на 1 кг капусты Когда убирать капустуКалендарь заготовокМожно ли сегодня