Когда квасить и солить капусту в марте 2027 года

Лучшие дни для квашения в марте 2027

Квасить: 10 марта (ср, Овен), 11 марта (чт, Овен), 12 марта (пт, Телец), 13 марта (сб, Телец), 18 марта (чт, Лев), 19 марта (пт, Лев).

Можно, но хуже: 14, 15 марта. Нельзя: 7, 8, 9, 22 марта. Остальные дни это убывающая Луна или водные знаки, их для закладки на хранение пропускают.

• 🌑 Новолуние: 8 марта в 12:31 по Москве
• 🌓 Первая четверть: 15 марта в 19:28 по Москве
• 🌕 Полнолуние: 22 марта в 13:42 по Москве
• 🌗 Последняя четверть: 30 марта в 03:55 по Москве

Март 2027 по дням

«Квасить» это растущая Луна в Овне, Тельце, Льве, Стрельце или Козероге. «Можно» растущая в Близнецах, Весах или Водолее. «Лучше не» это убывающая Луна либо водный знак и Дева. «Нельзя» новолуние с соседними сутками и полнолуние. Время смены знака и фазы московское.

Какая капуста квасится в марте

Мартовская капуста бывает двух происхождений. Своя из хранилища доживает последние недели: у лучших кочанов поздних сортов, Амагера, Зимовки, Харьковской зимней, ещё сохранился плотный белый центр, но верхние листья приходится снимать в несколько слоёв. Покупная в марте чаще всего привозная, с юга или из-за границы, а к концу месяца в продаже появляются первые тепличные кочаны. Для квашни из всего этого годится только плотная белая капуста поздних сортов. Молодая весенняя капуста с тонкими зелёными листьями очень нежная, сахара в ней мало, и после брожения она раскисает за два-три дня. Её лучше пустить на салаты. Если хороших кочанов мало, мартовскую квашню делают меньшей порцией и с большей долей моркови, яблок и клюквы: такая закуска долго не хранится, но к постному столу хороша.

Чем март отличается от других месяцев

Март отличается двумя вещами: календарём и солнцем. Церковный календарь делает квашеную капусту главным блюдом семи постных недель, и спрос на неё в марте растёт, хотя осенние запасы на исходе. Поэтому в марте квасят часто и понемногу, по две-три банки, чтобы к столу всё время была свежая. Солнце же делает квартиру непредсказуемой: на кухне с южным окном днём бывает 26 градусов, ночью 20, и брожение идёт рывками. Ставьте банки в шкаф или на пол у северной стены, где температура ровнее. С середины марта во многих домах батареи греют слабее, и это скорее плюс: при 18-20 градусах капуста бродит медленнее, зато получается хрустящей и без горечи.

Если день неудачный

Если лунный день неудачный, а капуста нужна к постному столу, выручают две вещи. Первая: квашня, заложенная заранее, в благоприятный день за неделю до нужной даты, в холодильнике спокойно дожидается своего часа. Вторая: быстрые закуски без брожения, вроде маринованной капусты с уксусом, к лунному правилу квашения не привязаны, их делают в любой день, кроме новолуния и полнолуния. В свободный день удобно разобрать остатки осенней квашни: потемневший верхний слой снять, остальное переложить в маленькие банки и залить свежим рассолом, а капусту, которая стала мягкой, пустить на щи и солянку.

Уборка и квашение

В марте с грядки капусты нет нигде, а в хранилище остаются последние кочаны. Март удобен, чтобы подвести итог хранению: какие сорта дожили до весны плотными, а какие сгнили к Новому году. Эти заметки пригодятся при выборе семян на рассаду и осенью, при уборке. Капусту для долгого хранения убирают после первых лёгких заморозков в сухой день, с длинной кочерыжкой и двумя-тремя кроющими листьями. Сроки уборки поздней капусты по одиннадцати регионам и правила закладки на хранение есть на странице уборки капусты. Сроки уборки капусты по регионам →

Как квасить в марте

Мартовский рецепт к посту, на трёхлитровую банку: два килограмма капусты, 50 граммов соли, две средние моркови, горсть клюквы или брусники и одно кислое яблоко. Кочан чистят до плотных белых листьев, шинкуют тонко, перетирают с солью до сока, перемешивают с тёртой морковью и ягодами, а яблоко режут дольками и прокладывают слоями. Капусту плотно утрамбовывают, оставив пять сантиметров до горлышка, банку ставят в миску. Бродит три-четыре дня при 20 градусах, газ выпускают дважды в день. Готовую капусту держат в холодильнике и через два-три дня подают с растительным маслом и луком. Постный стол любит разнообразие: часть капусты можно заквасить со свёклой кусочками, она даст розовый цвет и сладость. Точный расчёт соли и моркови на ваш вес даёт калькулятор квашеной капусты.

Частые вопросы

Другие месяцы и страницы

Сентябрь 2026Октябрь 2026Ноябрь 2026Декабрь 2026Январь 2027Февраль 2027Весь 2026 год →Когда солить капустуПосевной календарь на март

Сколько соли на 1 кг капусты Когда убирать капустуКалендарь заготовокМожно ли сегодня