Когда квасить капусту в ноябре 2026 года

Лучшие дни для квашения в ноябре 2026

Квасить: 11 ноября (ср, Стрелец), 12 ноября (чт, Стрелец), 13 ноября (пт, Козерог), 14 ноября (сб, Козерог), 15 ноября (вс, Козерог), 20 ноября (пт, Овен), 21 ноября (сб, Овен), 22 ноября (вс, Овен), 23 ноября (пн, Телец).

Можно, но хуже: 16, 17 ноября. Нельзя: 8, 9, 10, 24 ноября. Остальные дни это убывающая Луна или водные знаки, их для закладки на хранение пропускают.

• 🌗 Последняя четверть: 1 ноября в 23:27 по Москве
• 🌑 Новолуние: 9 ноября в 10:04 по Москве
• 🌓 Первая четверть: 17 ноября в 14:50 по Москве
• 🌕 Полнолуние: 24 ноября в 17:58 по Москве

Ноябрь 2026 по дням

«Квасить» это растущая Луна в Овне, Тельце, Льве, Стрельце или Козероге. «Можно» растущая в Близнецах, Весах или Водолее. «Лучше не» это убывающая Луна либо водный знак и Дева. «Нельзя» новолуние с соседними сутками и полнолуние. Время смены знака и фазы московское.

Какая капуста квасится в ноябре

Ноябрьская капуста самая сладкая в году. Поздние сорта (Амагер, Харьковская зимняя, Московская поздняя, Зимовка, гибриды Колобок и Валентина) к ноябрю набрали максимум сахара, и рассол получается густой, а капуста хрустит громче октябрьской. На юге эти сорта только снимают с грядки, в средней полосе они уже неделю-две лежат в погребе, и это даже хорошо: полежавший кочан отдаёт сок ровнее. Кочан из хранилища проверяют на разрезе: белый и плотный, без тёмных пятен и запаха. Если верхние листья подвяли, их снимают до сочного слоя, на квашню это не влияет. Треснувшие кочаны пускают в первую очередь, лежать они не будут.

Чем ноябрь отличается от других месяцев

Ноябрь отличается двумя вещами: холодным погребом и сухим воздухом в доме. Первое это плюс. При нуле-четырёх градусах брожение почти останавливается, и капуста хранится до апреля без потери хруста. Именно поэтому ноябрьскую закладку делают самой большой, на всю зиму. Второе минус. Отопление высушивает воздух до 30 процентов влажности, и верхний слой капусты без рассола обветривается за сутки. Гнёт нужен тяжелее октябрьского, рассол должен стоять над капустой всегда, а ёмкость лучше накрыть тканью. Если на кухне жарко, 24 градуса и выше, ищите для брожения место прохладнее, например неотапливаемую прихожую или лестничную площадку, иначе квашня перекиснет за четыре дня.

Если день неудачный

В неудачный день ноября капуста ждёт в погребе без всякого ущерба, поздние сорта лежат месяцами. Это время для двух дел: заготовки добавок и проверки прошлой квашни. Из добавок в ноябре берут клюкву и бруснику, они уже собраны и есть на рынке, антоновку, свёклу для розовой капусты, хрен для остроты и хруста. Октябрьскую капусту в неудачный день перебирают: снимают верхний потемневший слой, доливают рассол, если он ушёл, проверяют, не появился ли запах. На убывающей Луне по традиции этим и занимаются, хранением, а не новой закладкой.

Уборка и квашение

В средней полосе уборка поздней капусты заканчивается в первых числах ноября, дальше кочаны только из хранилища. На юге (Кубань, Ставрополье, Ростов) в ноябре как раз снимают самые поздние сорта, и там квасят с грядки после первых заморозков. В Сибири и на Урале грядки пусты с октября. Кочаны из хранилища берут те, что хуже лежат: с трещинами, с подвядшими листьями, самые крупные. Плотные средние кочаны оставляют на весну. Сроки по регионам и признаки зрелости на странице уборки капусты. Сроки уборки капусты по регионам →

Как квасить в ноябре

Ноябрьский рецепт на долгое хранение: соли 25 граммов на килограмм, моркови 100 граммов, можно добавить клюкву, 50 граммов на килограмм, она даёт кислоту и держит цвет. Шинковать можно крупнее, полосками до сантиметра, для хранения это лучше: крупная капуста дольше держит хруст. Перетирают с солью, укладывают в большую ёмкость, трамбуют до сока, накрывают листьями, тарелкой и гнётом весом в десятую часть капусты. Бродит при 18-20 градусах шесть-восемь дней с ежедневным протыканием. Как только пена сошла и рассол стал прозрачным, ёмкость уносят в холод. Готовую капусту хранят под рассолом при нуле-двух градусах, набирают чистой ложкой, гнёт возвращают на место. Точный расчёт соли и моркови на ваш вес даёт калькулятор квашеной капусты.

Частые вопросы

Другие месяцы и страницы

Сентябрь 2026Октябрь 2026Декабрь 2026Весь 2026 год →Когда солить капустуПосевной календарь на ноябрь

Сколько соли на 1 кг капусты Когда убирать капустуКалендарь заготовокМожно ли сегодня