Когда квасить капусту в октябре 2026 года

Лучшие дни для квашения в октябре 2026

Квасить: 14 октября (ср, Стрелец), 15 октября (чт, Стрелец), 16 октября (пт, Стрелец), 17 октября (сб, Козерог), 18 октября (вс, Козерог), 24 октября (сб, Овен), 25 октября (вс, Овен).

Можно, но хуже: 19, 20, 21 октября. Нельзя: 9, 10, 11, 26 октября. Остальные дни это убывающая Луна или водные знаки, их для закладки на хранение пропускают.

• 🌗 Последняя четверть: 3 октября в 16:25 по Москве
• 🌑 Новолуние: 10 октября в 18:50 по Москве
• 🌓 Первая четверть: 18 октября в 19:13 по Москве
• 🌕 Полнолуние: 26 октября в 07:16 по Москве

Октябрь 2026 по дням

«Квасить» это растущая Луна в Овне, Тельце, Льве, Стрельце или Козероге. «Можно» растущая в Близнецах, Весах или Водолее. «Лучше не» это убывающая Луна либо водный знак и Дева. «Нельзя» новолуние с соседними сутками и полнолуние. Время смены знака и фазы московское.

Какая капуста квасится в октябре

В октябре на квашню идут поздние и среднепоздние сорта: Амагер, Московская поздняя, Подарок, Белорусская, Харьковская зимняя, гибриды Агрессор и Колобок. Их снимают после первых заморозков, когда ночью было минус два-три, а не минус восемь: лёгкий мороз переводит крахмал в сахар и убирает горечь, а сильный портит верхние листья и делает кочан водянистым. Замороженный насквозь и оттаявший кочан квасится плохо, капуста темнеет и мягчает. Кочан выбирают плотный, белый, приплюснутый: круглые зеленоватые кочаны обычно принадлежат более ранним сортам. Верхние зелёные листья снимают, они горчат и портят цвет. Кочерыжку в квашню не кладут, в ней копятся нитраты.

Чем октябрь отличается от других месяцев

Октябрь удобен температурой. На кухне 20-22 градуса, ровно столько, сколько нужно молочнокислому брожению, и капуста доходит за пять-семь дней без спешки. Погреб к середине месяца остыл до 5-8 градусов, а это уже место, где готовая квашня спокойно стоит до весны. Поэтому в октябре делают большую закладку, десять-двадцать килограммов, в эмалированной кастрюле, дубовой кадке или пищевом пластике. Единственная ловушка это тёплый и сухой воздух от начавшегося отопления: батареи сушат верхний слой, и капуста без рассола сверху сереет. Держите её под гнётом так, чтобы рассол стоял выше на два пальца, и ставьте ёмкость подальше от батареи.

Если день неудачный

В неудачный день октября капусту оставляют в кочанах, они прекрасно ждут неделю в погребе или на застеклённом балконе. Это время для подготовки тары: кадку замачивают, чтобы разбухли клёпки, кастрюлю проверяют на сколы эмали, гнёт моют. Полезно заранее натереть морковь и приготовить добавки: клюкву, бруснику, антоновку, тмин, лавровый лист. На убывающей Луне в октябре по традиции делают то, что связано с хранением, а не с брожением: перебирают погреб и закладывают на лёжку свежие кочаны, а квашню откладывают.

Уборка и квашение

В средней полосе поздние сорта убирают с 5-10 октября до конца месяца, ориентируясь на первый заморозок. На Урале и в Сибири уборка заканчивается в первой декаде, дальше морозы уже опасные. На юге капусту для квашни снимают в конце октября и в ноябре. Между уборкой и квашением дают кочанам полежать три-пять дней в прохладе: они «дозревают», сахар распределяется ровнее. Полная таблица сроков по регионам и признаки готовности стоят на странице уборки капусты. Сроки уборки капусты по регионам →

Как квасить в октябре

Октябрьская норма: 25 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты, столовая ложка без горки. Моркови 50-100 граммов, в октябре она не опасна, брожение идёт ровно. Шинкуют полосками три-пять миллиметров, перетирают с солью, но без фанатизма: поздние сорта дают сок легко. Укладывают слоями, каждый утрамбовывают до появления сока, сверху целые листья, тарелка и гнёт. Держат при 20 градусах пять-семь дней, ежедневно протыкая до дна. Признак готовности: пена сошла, рассол прозрачный, вкус кислый без горечи. Тогда убирают в погреб или на балкон, где от нуля до четырёх градусов. При такой температуре октябрьская квашня стоит до марта. Точный расчёт соли и моркови на ваш вес даёт калькулятор квашеной капусты.

Частые вопросы

Другие месяцы и страницы

Сентябрь 2026Ноябрь 2026Декабрь 2026Весь 2026 год →Когда солить капустуПосевной календарь на октябрь

Сколько соли на 1 кг капусты Когда убирать капустуКалендарь заготовокМожно ли сегодня