В компоте всё решает сахар на трёхлитровую банку: лёгкий сироп 200 граммов, средний 300, сладкий 400. Средний берут по умолчанию: он не перебивает вкус плодов и при этом достаточно сладок, чтобы компот не пришлось подслащивать при подаче.
Фруктов кладут примерно треть банки, около килограмма, сиропа уходит порядка двух литров. Значит, на пять банок среднего компота нужно полтора килограмма сахара, десять литров воды и пять килограммов плодов. Калькулятор посчитает на ваше число банок.
Компоты закрывают с июля по сентябрь, от вишни до поздних яблок. Лунный календарь на июль, август и сентябрь 2026 года, с благоприятными и запрещёнными днями.
🍒 Компот на зиму
Сироп для трёхлитровой банки: на лёгкий идёт 200 г сахара, на средний 300 г, на сладкий 400 г. Фруктов кладут примерно треть банки, сиропа уходит около 2 литров.
Для кислых плодов (вишня, алыча) берите сироп послаще, а для сладкой черешни и груш полегче.
Сколько сахара под какой плод
Норму подбирают по кислоте плода: чем он кислее, тем гуще сироп. Все цифры даны на трёхлитровую банку.
| Плод | Сахара на банку | Когда заготавливают |
|---|---|---|
| Черешня, сладкая груша | 200 г | июнь-июль |
| Яблоки, абрикосы | 250 г | август-сентябрь |
| Слива, персик | 300 г | август-сентябрь |
| Вишня, алыча | 350 г | июль-август |
| Смородина, крыжовник | 400 г | июль |
Компот из смеси считают по самому кислому плоду в банке.
Два способа закатать
Двойная заливка. Плоды заливают кипятком, дают постоять 15 минут, воду сливают в кастрюлю, на ней варят сироп с сахаром и заливают повторно. Банку сразу закатывают. Способ быстрый и самый распространённый: прогрева хватает, если плоды целые и чистые.
Стерилизация. Банку с плодами и холодным сиропом ставят в кастрюлю с водой и прогревают: трёхлитровую 25 минут с момента закипания. Надёжнее для мягких и переспелых плодов.
После закатки банку переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания: это ещё несколько часов прогрева и заодно проверка крышки на протечку.