Главная цифра засолки: 60 граммов соли на литр воды, то есть два столовых ложки с горкой. Столько кладут при холодном способе, когда огурцы заливают сырым рассолом и оставляют бродить. При горячем способе, с кипящей заливкой, достаточно 50 граммов: тепло ускоряет просаливание.
На трёхлитровую банку, плотно набитую огурцами, уходит около полутора литров рассола, значит, 90 граммов соли холодным способом или 75 горячим. Калькулятор ниже посчитает на любое число банок.
⚠ Уксуса в этом рецепте нет, и это решает, где банка проведёт зиму: солёные огурцы хранят в холоде, от минус 1 до плюс 4 °C (ГОСТ 34220-2017, п. 8.1), одинаково при обоих способах. Кипящая заливка не стерилизует и комнатной кладовки не открывает, вот почему так.
Огурцы солят, пока они идут с грядки: с июля по сентябрь. Лунный календарь на июль, август и сентябрь 2026 года, с благоприятными и запрещёнными днями.
🥒 Рассол для засолки
Засолка без уксуса. Норма соли зависит от того, что солим: огурцы холодным способом по 60 г на литр, горячим по 50 г, помидоры по 60 г, зелёные помидоры по 70 г. На трёхлитровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Не забудьте пряности на банку: 2-3 зонтика укропа, 2 зубчика чеснока, лист хрена, по 3-4 листа смородины и вишни.
Что положить в банку кроме соли
| Пряность | На 3-л банку |
|---|---|
| Укроп (зонтики) | 2-3 шт. |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Лист хрена | 1 шт. (главный секрет хруста) |
| Листья смородины и вишни | по 3-4 шт. |
| Перец чёрный горошком | 5-6 шт. |
Почему огурцы не хрустят и другие частые беды
Засолка редко проваливается целиком: обычно что-то одно идёт не так, и почти всегда причину видно по банке.
| Что вышло | Почему | Как не повторить |
|---|---|---|
| Мягкие, не хрустят | нет дубильных веществ, тёплое хранение | лист хрена, дуба или вишни в каждую банку. После брожения ставить в холод |
| Пустые внутри | переросшие плоды или залежались до засолки | брать огурцы до 10-12 см и солить в день сбора |
| Сморщились, плохо просолились | огурцы не вымочены и взяли воду из рассола | замочить в холодной воде на 4-6 часов, магазинные обязательно |
| Вкус йода, овощ раскис | йодированная или мелкая соль «Экстра» | только каменная крупного помола |
| Плесень сверху | рассол не покрывает огурцы, есть доступ воздуха | держать под гнётом, плёнку снимать, доливать рассол той же крепости |
Белая плёнка на поверхности при открытом брожении дело обычное, её снимают. А вот затхлый или дрожжевой запах и скользкий рассол говорят, что банку пора вылить.