Электросушилка: 55-65 °C, 8-10 часов. Духовка: 60-80 °C с приоткрытой дверцей, 5-8 часов. Точнее сказать нельзя: время зависит от толщины ломтика, сочности сорта и от того, успевает ли влага уходить из камеры.
Поэтому смотрят не на часы, а на ломтик. Готовый гнётся, но не ломается, не липнет к пальцам и не даёт сока, если его сжать. Национальный центр домашней заготовки продуктов (NCHFP) рекомендует для фруктов 60 °C, ровно середину этого коридора.
Яблоки сушат по мере съёма: август для летних сортов, сентябрь и октябрь для зимних. Лунный календарь на август, сентябрь и октябрь 2026 года, с благоприятными и запрещёнными днями.
Режимы и время
| Способ | Температура | Время | На что смотреть |
|---|---|---|---|
| Электросушилка | 55-65 °C | 8-10 часов | менять поддоны местами каждые 2 часа |
| Духовка с конвекцией | 60-70 °C | 5-7 часов | дверца приоткрыта на карандаш |
| Духовка без конвекции | 80 → 70 → 50 °C | 6-8 часов | первые полчаса 80, в конце 50 |
| Солнце | 3-4 дня | только в сухую жару, на ночь заносить |
Верхняя граница важнее нижней. Выше 80 °C яблоко запекается: снаружи корка, внутри влага. Такая сушка плесневеет изнутри, и снаружи этого не видно. Ниже 50 °C процесс идёт так медленно, что ломтики успевают потемнеть и закиснуть. Русские и американские источники расходятся (55-65 против 60-80 °C), но обе вилки лежат ниже опасной черты, так что держитесь любой из них, лишь бы не выше 80.
Режут яблоки дольками или кружками по 5-7 миллиметров: тоньше начинают крошиться, толще сохнут вдвое дольше. Чтобы ломтики не темнели, их держат пару минут в подсоленной воде (чайная ложка на литр) или в воде с лимонной кислотой. На вкус это не влияет, только на цвет.
Сколько выйдет и как хранить
Яблоко примерно на 85 % состоит из воды, в готовой сушке её остаётся около пятой части. Арифметика отсюда простая.
| Свежих яблок | Получится сушёных |
|---|---|
| 1 кг | ≈ 180 г |
| 3 кг | ≈ 550 г |
| Ведро 10 л (≈ 6 кг) | ≈ 1,1 кг |
| 10 кг | ≈ 1,8 кг |
После сушки ломтики остывают, а потом их на неделю-полторы складывают в закрытую банку и раз в день встряхивают. Приём называется выравниванием: влага перераспределяется между пересушенными и недосушенными кусками. Если на стенках банки выступил конденсат, сушка не закончена, партию возвращают в сушилку.
Ботулизм сушке не грозит: возбудителю нужны вода и отсутствие воздуха, а в сушёном яблоке нет ни того, ни другого. Здесь грозит только плесень от недосушки, и ловит её как раз эта неделя в банке. Хранят готовую сушку в стекле или холщовом мешке, в сухом месте, до следующего урожая.