Сухой посол — самый надёжный способ: около 100 граммов крупной каменной соли на килограмм сала, и бояться пересола не нужно — сало берёт соли ровно столько, сколько может впитать, остальная осыпается.
Схема простая: натереть куски солью с чесноком, уложить в эмалированную посуду шкуркой вниз, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, затем полторы-две недели в холодильнике. Перед едой соль счищают ножом.
🥓 Засолка сала (сухой способ)
Народная норма — 100 г крупной соли на 1 кг сала. Пересолить сухим способом почти невозможно: сало возьмёт соли столько, сколько нужно.
Классика: натереть солью с чесноком, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, затем 2 недели в холоде. Соль — только каменная крупная, без йода.
Сроки и хранение
| Этап | Время |
|---|---|
| Посол при комнатной температуре | 3–4 дня |
| Дозревание в холодильнике | 10–14 дней |
| Хранение в холодильнике | до 1 месяца |
| Хранение в морозилке | до года |
Частые вопросы
Сколько дней солится сало сухим способом?
Три-четыре дня в тепле и ещё 10–14 дней в холодильнике для дозревания. Тонкие куски до 4 см готовы раньше, толстые — держите дольше.
Что такое мокрый посол сала?
Засолка в тузлуке — крепком рассоле из 100 г соли на литр воды: куски заливают остывшим рассолом и держат в холоде 5–7 дней. Сало получается нежнее, но хранится меньше сухого.
Какое сало выбрать для засолки?
Со спины или боков, толщиной 3–5 см, с мягкой шкуркой, белое или чуть розоватое. Брюшина с прослойками мяса тоже подходит, но её надёжнее варить или запекать.