Правило одно: эссенции нужно во столько раз меньше, во сколько 70 больше нужной крепости. Для уксуса 9% — примерно в восемь раз меньше: одна часть эссенции на семь частей воды.
И главное правило безопасности: эссенцию льют в воду, а не воду в эссенцию — 70-процентная кислота обжигает кожу и дыхание. Работайте у открытой форточки.
🧪 Как развести уксусную эссенцию
Эссенция 70% разводится водой до столового уксуса. Правило простое: эссенции нужно во столько раз меньше, во сколько 70 больше нужной крепости.
Всегда лейте эссенцию в воду, а не наоборот, и работайте аккуратно: 70% кислота обжигает. Шпаргалка: 1 ст. ложка эссенции ≈ 8 ст. ложек уксуса 9%.
Готовая таблица разведения
| Нужно получить | Эссенции 70% | Воды |
|---|---|---|
| 100 мл уксуса 9% | 13 мл | 87 мл |
| 100 мл уксуса 6% | 9 мл | 91 мл |
| 100 мл уксуса 3% | 4 мл | 96 мл |
| 200 мл уксуса 9% | 26 мл | 174 мл |
| 200 мл уксуса 6% | 17 мл | 183 мл |
| 200 мл уксуса 3% | 9 мл | 191 мл |
| 500 мл уксуса 9% | 64 мл | 436 мл |
| 500 мл уксуса 6% | 43 мл | 457 мл |
| 500 мл уксуса 3% | 21 мл | 479 мл |
| 1000 мл уксуса 9% | 129 мл | 871 мл |
| 1000 мл уксуса 6% | 86 мл | 914 мл |
| 1000 мл уксуса 3% | 43 мл | 957 мл |
Таблица посчитана той же формулой, что и калькулятор: эссенция = объём × крепость ÷ 70.
Частые вопросы
Как отмерить эссенцию ложками?
В столовой ложке — около 15 мл, в чайной — 5 мл. Для стакана уксуса 9% (200 мл) нужно 26 мл эссенции: без малого две столовые ложки на 174 мл воды.
Сколько эссенции класть вместо уксуса 9% в рецепте?
В восемь раз меньше: вместо 50 мл уксуса 9% — 6–7 мл эссенции, чуть больше чайной ложки, а недостающий объём долейте водой.
Можно ли заменить эссенцию лимонной кислотой?
Для маринадов — да: чайная ложка лимонной кислоты примерно соответствует 2 столовым ложкам уксуса 9%. Вкус получится мягче, а заготовки хранятся так же.