Универсальное правило варенья — килограмм сахара на килограмм ягод: при такой концентрации сахар работает консервантом, и банки спокойно стоят в кладовке при комнатной температуре.
Кислым ягодам — смородине, вишне, крыжовнику — сахара нужно больше, до 1,2 килограмма, иначе варенье выйдет резким. А для «пятиминутки» норму можно снизить на треть, но храниться такая заготовка будет только в холодильнике или погребе.
🍓 Варенье
Классические нормы сахара для хранения без холодильника: сладкие ягоды — килограмм на килограмм, кислые (смородина, вишня, крыжовник) — 1,2 кг, облепиха — 1,3 кг, яблоки на повидло — 800 г.
С галочкой «пятиминутка» сахара берётся на 30% меньше — такое варенье храните в холодильнике или погребе. Выход рассчитан приблизительно: при варке испаряется около 15% объёма.
Нормы по ягодам
| Ягода или фрукт | Сахара на 1 кг |
|---|---|
| Клубника, малина, черника | 1 кг |
| Абрикосы, сливы | 1 кг |
| Вишня, чёрная смородина, крыжовник | 1,2 кг |
| Облепиха | 1,3 кг |
| Яблоки (повидло) | 800 г |