Нет. Вздутую банку выбрасывают целиком, не пробуя и не пытаясь переварить. Вздутие крышки говорит о газе, а газ в наглухо закатанной банке означает, что внутри кто-то живёт и работает.
Правило «прокипятить 20-25 минут» существует, и оно верное, но относится к нормальной на вид банке, как дополнительная страховка перед едой. Испорченную банку оно не спасает: вы не знаете, сколько там токсина и весь ли объём успел прогреться.
⚠ Ботулотоксин не пахнет, не горчит и не меняет вид продукта. Проверить банку на вкус нельзя: только по внешним признакам, и любого из них достаточно, чтобы решить дело в пользу мусорного ведра. Банка солений стоит дешевле, чем неделя в реанимации.
Признаки, при которых банку выбрасывают
| Что видно | Что это значит |
|---|---|
| Крышка вздулась, выгнулась, щёлкает | внутри избыточное давление от газа |
| При открытии содержимое брызнуло | то же самое давление |
| Рассол помутнел в закатанной банке | нарушена стерильность или не хватило кислоты |
| Пузырьки со дна, пена | идёт брожение |
| Плесень любого цвета | нити уходят вглубь, снять верхний слой недостаточно. Варенье с плесенью под крышкой выбрасывают целиком |
| Кислый, дрожжевой, затхлый запах | порча |
| Скользкий, тягучий рассол | размножились посторонние бактерии |
| Ржавчина на крышке изнутри | герметичность нарушена, банка больше не консервы |
Отдельно: белая плёнка на открытой квашеной капусте или на огурцах под гнётом это не бомбаж и не порча, а дрожжевая плёнка при свободном доступе воздуха. Её снимают. Речь на этой странице о герметично закатанных банках, где никакого брожения быть не должно.
Как выбросить
Содержимое вздутой банки не отдают животным, не выливают в компост и не оставляют в открытом ведре во дворе: споры возбудителя живут в почве, и добавлять их туда незачем. Проще всего вылить всё в канализацию, банку и крышку вымыть с моющим средством, руки вымыть тоже. Если банку разорвало, осколки собирают в плотный пакет, а место протирают.
Одна вздутая банка даёт повод пересмотреть всю партию. Скорее всего, дело не в случайности, а в общей причине: не хватило кислоты, плохо промыли сырьё или банки простояли в тепле. Остальные банки той же партии переносят в холод и проверяют раз в неделю.
Если вы всё-таки попробовали
Чаще всего признаки появляются через 12-24 часа после еды. Но хвост у этого срока длинный: Роспотребнадзор пишет «иногда может быть от нескольких часов до 5 дней», ВОЗ называет ещё более широкую вилку, от 4 часов до 8 суток. Практический вывод из этого один: третьи и четвёртые сутки без симптомов ещё ничего не доказывают, и если банка была подозрительной, следить за собой нужно всю неделю, а не до завтра.
Сначала слабость, головокружение, головная боль и сухость во рту. Затем расплывчатое или двоящееся зрение, опущение век, трудности с глотанием и речью. Расстройства желудка может не быть вовсе, поэтому ждать его как главного признака нельзя.
⚠ При таких признаках после домашней консервы вызывайте скорую помощь, номер 103. Ботулизм лечат антитоксической сывороткой, и чем раньше она введена, тем лучше исход. Остатки банки, если сохранились, стоит передать врачам: по ним подтверждают диагноз. «Подожду до утра» здесь работает против вас.